TAGLIATELLE AL RAGÙ •
Ingredienti x 4 persone
Procedimento
- Pasta all'uovo........................400 g.
- Sale..........................................q.b.
- Ragù.....................................400 g.
- Parmigiano Reggiano...............80 g.
-
Levate dal frigor la pasta all'uovo e, un pezzo alla volta, tiratela più volte con la macchina a rulli, (prima con il massimo spessore, poi sempre più fine) fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo millimetro (penultimo scatto).
-
Tagliate le sfoglie della lunghezza di 20-25 cm. e passatele nei rulli taglienti più larghi della macchina della pasta: otterrete le tagliatelle. Se le passate in quelli più stretti otterrete le fettuccine.
-
Stendetele sulla spianatoia, copritele con un canovaccio e attendete almeno 3 ore prima di cuocerle.
-
Fatele bollire in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele bene.
-
Conditele in un largo piatto di portata con il ragù e servite.
-
Ognuno poi lo spolvera con abbondante parmigiano.
NOTA
Tagliatelle e fettuccine possono essere conservate anche per un mese.
Dopo averle tagliate con i rulli, stendetele su un canovaccio e lasciatele riposare per una quindicina di minuti; poi avvolgetele a nido.
Lasciatele seccare ben bene per almeno un giorno. Quando sono perfettamente secche, riponetele in un contenitore per alimenti che conserverete nella dispensa.